Foto – Pixabay
Kāpēc svaigi gurķi mēdz būt rūgti un kā ātri izlabot situāciju, lasi šajā rakstā.
Rūgtumu gurķos rada kukurbitacīns – dabīgs savienojums, kura koncentrācija gurķos mainās atkarībā no augšanas apstākļiem un auga attīstības. Tas sadalās augstā temperaturā, tāpēc rūgtus gurķus var droši izmantot konservēšanai. Svaigus gurķus vēlams nomizot, lai mazinātu rūgtumu.
Kukurbitacīns uzkrājas lapās un pēc tam izplatās pa visu augu. Šī viela ir toksiska, tāpēc pirms simt gadiem cilvēki uzskatīja rūgtus gurķus par indīgiem un tos neēda. Šobrīd atzīts, ka vielas koncentrācija ir droša lietošanai uzturā un ietekmē tikai garšu.
Rūgta garša var rasties šādu iemeslu dēļ:
– nepietiekams mitrums;
– liels karstums;
– straujas temperatūras svārstības;
– ļoti mālaina vai, tieši pretēji, smilšaina augsne;
– kaitēkļi;
– nepareizi izraudzīts mēslojums.
Pieredzējuši dārzkopji uzskata, ka visbiežāk rūgti gurķi izaug no rūgtu gurķu sēklām, tāpēc jau sākotnēji labāk izvēlēties pret rūgtumu izturīgas šķirnes.
Otrs aspekts – svarīgi ievērot gurķu sēšanas termiņus. Ja tos ignorē, piemēram, stādot gurķus ļoti karstā saulē, visticamāk, raža var izaugt rūgta.
Kamēr gurķi vēl dobē, pret rūgtumu var cīnīties, laistot ar siltu ūdeni saulainā dienā, lai izvairītos no temperatūras svārstībām. Tāpat jāapstrādā augi pret kaitēkļiem un jārūpējas par pietiekamu mēslojumu.
Vai rūgtus gurķus drīkst ēst, kā tos izmantot
Ja rūgti izrādās veikalā vai tirgū iegādāti gurķi, tos nomizo un nogriež galus – mīkstums, kā likums, nav rūgts. Ja tomēr tā ir, pārkaisa mīkstumu ar sāli vai iemērc gurķus uz trīs stundām siltā ūdenī.
Jebkura termiska apstrāde arī atbrīvo gurķus no rūgtuma, tāpēc tos var izmantot konservēšanai var citu ēdienu pagatavošanai.
Dažas saimnieces izmanto “neveiksmīgus” gurķus kosmētiskām procedūrām, gatavojot no tiem maskas un vanniņas.
LASI ARĪ ŠOS RAKSTUS!
Kas jādara ar pazarēm, kas – ar lapām. Knifiņi varenai gurķu un tomātu ražai!
Varens, dabīgs mēslojums gurķiem; tādu ražu vēl nebūsi redzējis!
Pigmentācijas plankumi no saules. Palīdz kefīrs, citrons, gurķis