Gaļas mīkstās daļas labāk piemērotas apcepšanai vai grilēšanai, kas ļauj maksimāli saglabāt aromātu.
• Garšīgākā ceptā gaļa izdosies no “marmorētās” gaļas ar tauku maliņu. Noņemiet visus saistaudus, jo augstā temperatūrā tie kļūst cieti.
• Apgriežot cepamgaļu, centieties to pārāk nesadurstīt, citādi iztecēs sulas.
• Lai “aizzīmogotu” sulas, nobrūniniet gaļu, tad pievienojiet dažas saknes, pielejiet nedaudz buljona un turpiniet cepšanu krāsnī.
• Gaļas buljonu un sulas izmantojiet mērces pagatavošanai.
• Lietojiet gaļas termometru, lai noteiktu, kad gaļa gatava.
• Var lietot arī metāla iesmiņu. Ja tas uz tausti ir silts, kad to izvelkat, gaļa vēl jēla; ja karsts, gaļa ir izcepusies visā biezumā.
• Kad vien iespējams, cepiet uz režģa, lai būtu labākā gaisa cirkulācija un gaļa apbrūnētu vienmērīgi.
• Liellopa gaļu vai jēra gaļu cepiet ar treknāko pusi uz augšu, lai notiktu dabīga aplaistīšana ar taukiem.
• Lieli gaļas gabali turpina cepties līdz 10 minūtēm pēc izņemšanas no cepeškrāsns. Nogaidiet vismaz 10 minūtes pirms cepeša griešanas, lai muskulis atslābtu
un kļūtu mīksts.
• Pirms grilēšanas pievienojiet garšvielas, bet sāli lieciet tikai noslēgumā, lai gaļa nekļūtu cieta.
• Vienmēr pārlejiet vistu ar tās sulām. Vidusjūras pieskārienu piešķirs maisījums no olīveļļas, citrona, pipariem un ķiplokiem.
• Jo sausāka pīles vai vistas āda, jo kraukšķīgāka tā kļūs cepot, tāpēc pirms cepšanas to nosusiniet un, ja iespējams, atstājiet visu pastāvēt vēsā vietā
vairākas stundas pirms cepšanas.
• Starp vistas ādu un krūtiņu var ielikt sviestu ar garšvielām. Tad nebūs vajadzīga aplaistīšana cepot, un āda izdosies kraukšķīga, bet gaļa maiga un sulīga.
Pirms grilēšanas liesu gaļu, zivis un dārzeņus iemarinējiet vai pārziediet ar eļļu.